Sifat Fisik Pangan dan Hasil Pertanian


Peserta: 44 Orang  Pendaftaran: Dibuka 


Mata kuliah akan membahas tentang beberapa sifat fisik dari beberapa komoditi hasil pertanian. Bahasan materi meliputi identitas dari komoditi hasil pertanian tersebut dari pasca panen dan pasca pengolahan yang menentukan kualitas sehingga dengan mengetahui sifat fisik tersebut mahasiswa dapat menjadikannya sebagai tolak ukur dasar dalam penentuan kualitas komoditi tersebut.


Materi Pelajaran


Sifat Fisik Minyak dan Lemak

Materi ini diberikan agar mahasiswa mampu menjelaskan sifat fisik minyak dan lemak, sifat fisik beberapa jenis minyak dan lemak serta produk emulsi dalam bahan pangan.

Kajian materi meliputi :

  • Sifat fisik minyak dan lemak (warna, bau, odor dan flavor, kelarutan, titik cair, titik didih, titik lunak, slipping point, shot melting point, bobot jenis, indeks bias, titik asap, titik nyala, titik api, titik kekeruhan)
  • Sifat fisik minyak dan lemak dalam bahan pangan serta produk emulsi