TTG/Teknologi Terapan


Peserta: 28 Orang  Pendaftaran: Dibuka 


Mata kuliah ini membahas prinsip-prinsip dan metode pengolahan menggunakan suhu rendah, suhu tinggi, pengeringan dan penggorengan. Mata kuliah ini juga menjabarkan prinsip dan metode pengolahan menggunakan garam, asam, gula, dan bahan kimia, serta pangan semi basah. Selain itu, prinsip dan metode pengolahan dengan iradiasi pangan, pemanggangan, gelombang mikro dan ohmik, pengolahan non termal, pengolahan fermentasi dan enzimatis juga dijelaskan pada mata kuliah ini.


Materi Pelajaran


Prinsip Pengolahan Menggunakan Garam, Asam, Gula, dan Bahan Kimia

Materi ini diberikan dengan tujuan agar mahasiswa mampu menjelaskan dan mengetahui prinsip pengolahan menggunakan garam, asam, gula, dan bahan kimia

Kajian materi meliputi :

  • Garam, asam, dan gula
  • Aplikasi pengolahan dengan garam, asam, dan gula
  • Penggunaan bahan pengawet lainnya

Prinsip Pengolahan dengan Fermentasi

Materi ini ditujukan agar mahasiswa mampu menjelaskan dan mengetahui prinsip pengolahan dengan fermentasi.

Materi kajian meliputi :

  • Biokimia fermentasi dan perubahan oleh enzim
  • Mikroba-mikroba pelaku fermentasi
  • Produk-produk fermentasi

Prinsip Pengolahan Secara Enzimatis

Materi ini diberikan dengan tujuan agar mahasiswa mampu menjelaskan dan mengetahui prinsip pengolahan secara enzimatis

Kajian pada materi ini terdiri atas :

  • Pengetahuan dasar enzim
  • Klasifikasi enzim
  • Faktor yang mempengaruhi enzim
  • Aplikasi enzim dalam pengolahan produk pangan

 

Prinsip Teknologi Pengawetan dengan Iradiasi

Materi pada sesi ini bertujuan agar mahasiswa mampu menjelaskan dan mengetahui prinsip teknologi pengawetan iradiasi

Kajian pada sesi ini meliputi :

  • Pengaruh iradiasi terhadap mikroba
  • Pengaruh iradiasi terhadap bahan pangan
  • Dosis iradiasi yang digunakan
  • Keamanan produk iradiasi