Fisiologi Pascapanen


Peserta: 70 Orang  Pendaftaran: Dibuka 


Mata kuliah ini membahas peran penting fisiologi pasca panen dalam penerapan teknologi pasca panen hasil pertanian. Proses metabolisme (respirasi dan biosintesa etilen) serta karateristik produk hasil pasca panen. Perubahan-perubahan fisiologis, fisik, maupun kimia pasca panen (perubahan pada proses respirasi, etilen, kekerasan, warna, aroma, dan flavor) sebagai akibat adanya penangan pasca panen secara kimiawi, rekayasa atmosfir ketika penyimpanan serta penerapan teknologi pasca panen hasil pertanian lainnya.


Materi Pelajaran


Peran Etilen dan Poliamin

Materi ini diberikan agar mahasiswa mampu menjelaskan dan mengetahui peran etilen, sebagai faktor pematangan, dan poliamin serta faktor-faktor yang mempengaruhi produksi dan aktivitasnya

Kajian materi meliputi :

  • Etilen dan faktor-faktor yang mempengaruhi
  • Peranan etilen dalam proses pematangan
  • Poliamin dan manfaatnya

 

Perubahan Kekukuhan selama Pemasakan

Materi ini diberikan agar mahasiswa mampu menjelaskan dan mengetahui perubahan kekukuhan selama pemasakan.

Materi kajian yang dibahas meliputi :

  • Dinding sel dan komponen penyusunnya
  • Perubahan komponen dinding sel

Perubahan Cita Rasa dan Warna selama Pemasakan

Materi ini diharapkan mampu membuat mahasiswa menjelaskan dan mengetahui perubahan cita rasa dan warna selama pemasakan

Materi kajian meliputi :

  • Kandungan pati pada buah dan sayur dan perubahannya selama pemasakan
  • Kandungan gula pada buah dan sayur dan perubahannya selama pemasakan
  • Pembentukan aroma dan asam organik
  • Perubahan warna