Biokimia Hasil Pertanian


Peserta: 75 Orang  Pendaftaran: Dibuka 


Mata kuliah ini akan menjelaskan perubahan biokimia pada daging, ikan, dan daging unggas baik dari sifat otot dan konversi otot selama pascamortem, rigor mortis, dan perubahan protein daging dan otot, dan keempukan pasca rigor. Mata kuliah ini juga menjelaskan perubahan biokimia buah dan sayur yang terdiri dari respirasi, mekanisme dan biosintesis etilen, perubahan warna, tekstur, cita rasa, karbohidrat, lipida, sintesa protein, asam-asam organic, dan kerusakan biologis dan mikrobiologis pangan nabati. Selain itu, mata kuliah ini juga menjelaskan mekanisme reaksi pencoklatan enzimatis dan non enzimatis beserta penghambatan reaksinya


Materi Pelajaran


Metabolisme Karbohidrat

Materi ini diberikan dengan tujuan mahasiswa mampu menjelaskan proses metabolisme karbohidrat.

Kajian materi meliputi :

  • Glikolisis
  • Glikogenesis dan Glikogenolisis
  • Glukoneogenesis
  • siklus asam sitrat

Metabolisme Protein

Materi ini diharapkan mampu membuat mahasiswa menjelaskan proses metabolisme protein dan asam amino.

Kajian materi pada sesi ini antara lain :

  • Penguraian protein dalam tubuh
  • Reaksi metabolisme asam amino
  • Pembentukan Asetil Koenzim A
  • Siklus urea
  • Biosintesis protein

Metabolisme Lemak

Materi ini bertujuan agar mahasiswa mampu menjelaskan proses metabolisme lemak.

Kajian materi dalam sesi ini antara lain :

  • Transpor lemak
  • Oksidasi asam lemak jenuh
  • Oksidasi asam lemak tidak jenuh
  • Pembentukan dan metabolism senyawa keton
  • Sintesis asam lemak